группа компаний

academfood


Низкотемпературная кулинария — первый опыт

Posted on Апрель 29, 2010 by Кулинарная Лавка

Посмотрел на днях буржуйскую передачу из серии физика/химия на кухне. Речь в ней шла о физике процессов происходящих в мясе в момент его термической обработки. Краткое резюме — чтобы мясо было вкусным и сохранило максимум полезности, нужно готовить при весьма невысоких температурах. В частности, температура приготовления говядины около 50 градусов по Цельсию. И. решил я попробовать эту технологию на собственном опыте. Вот что из этого получилось.

И так, после работы заехал в Метро C&C и прикупил кусочек отечественной говядины весом в 1.12 кг. Впечатлила мраморность мяса. Как-то редко такое попадается на прилавках.

По приезду домой, засунул этот кусок в духовку, выставил температуру на 75 градусов и оставил до утра. Так же, с вечера, приготовил маринад. Для него взял:
1. полтора литра воды
2. 4 ст. л. соли
3. 2 ч.л. сахара
4. 2 ч.л. черного перца
5. палочку корицы
6. пару листиков лаврушки

все это смешал в кастрюльке и дал немного (минуты три) прокипеть на сильном огне.

К сожалению, утром не хватило времени заниматься фотографией, но, процесс весьма прост — достав мясо из духовки я поместил его в кастрюлю с приготовленным заранее маринадом, и, поставив все это дело в холодильник, отбыл на работу.
Достав вечером мясо из маринада в котором оно провело еще 12 часов (хотя, вполне можно было ограничиться и половиной этого времени) получил вот такой кусочек

Но, мучил один вопрос, а что же у него внутри? Вдруг сырое? Но, как оказалось, опасения были напрасны — ни капли крови! И, при том, мясо получилось очень нежное и сочное, покрытое снаружи тоненькой корочкой.

В общем, результатом остался доволен не только я, но и мои домашние. Один только существенный минус — ну о…оочень уж долго 🙂

5 to “Низкотемпературная кулинария — первый опыт”

  1. Наталия says:

    Подскажите, пожалуйста, сколько вы держали мясо в духовке на 75 градусах? Не всю же ночь…

  2. proforg says:

    всё ночь ?????
    и после этого ещё думать про то что оно может быть сырое ???
    на килограммовый кусок хватило бы часа, за глаза 🙂
    а то и вообще 40 минут



Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.




↑ Top